Cous cous di verdure
Ingredienti:
– 60g cous cous
– ½ zucchina, 1 carota, ¼ peperone
– 50g piselli freschi o surgelati
– 125 ml brodo vegetale
Lavate le verdure, sbucciate le carote, togliete i semi dal peperone e cuocete tutte le verdure (Se le bollite potete utilizzare la stessa acqua per fare il brodo, sarà un piatto ricco di vitamine).
Fate raffreddare le verdure e tagliatele a cubetti piccoli.
Mettete il cous cous in un contenitore abbastanza capiente, fate bollire il brodo vegetale e utilizzatelo per coprire il cous cous, fatelo riposare per cinque minuti e poi con l’aiuto di una forchetta sgranatelo.
Versate l’olio in una padella e fatelo scaldare, aggiungete le verdure, salate e mescolate. Aggiungete anche il cous cous , mescolate bene e servite. E’ buono sia caldo che freddo.
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